Schlage den braunen Zucker und die Zitronenschale mit der weichen Butter in einer großen Schüssel, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut. Mische schrittweise das Mehl, Backpulver und Salz ein, bis ein homogener Teig entsteht. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einem mittelgroßen Topf den Zucker, den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Eigelbe und das Salz bei mittlerer Hitze erhitzen. Rühre ständig, bis die Mischung dick wird und eine Temperatur von etwa 70°C erreicht.

Siebe die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel mit zimmerwarmer Butter und rühre, bis die Zitronencreme glatt ist. Lass sie anschließend abkühlen.

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und verwende einen Esslöffel, um kleine Portionen auf das Backblech zu setzen. Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.

Erhitze in einem kleinen Topf die Eiweiße und den Zucker bei mittlerer Hitze, bis die Mischung 75°C erreicht und der Zucker aufgelöst ist. Schlage sie dann in einer Küchenmaschine auf, bis steife Spitzen entstehen und die Mischung glänzend ist.

Sobald die Kekse abgekühlt sind, verteile die Zitronencreme großzügig auf jedem Keks. Verwende eine Spritztülle, um das Baiser darauf zu setzen. Mit einem Küchensch torch (Brenner) das Baiser vorsichtig abflämmen, bis es goldbraun wird, achte darauf, dass du die Kekse beim Abflämmen nicht überhitzt.