Falls die Garnelen noch nicht geschält und entdarmt sind, bereitet sie jetzt vor. Wascht die Garnelen unter kaltem Wasser, tupft sie trocken und stellt sie zur Seite.

Erhitzt eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und lasst 2 Esslöffel ungesalzene Butter darin schmelzen. Fügt gewürfelte Zwiebeln hinzu und bratet sie für etwa 3 Minuten an.

Gebt die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne und bratet sie für etwa 2 Minuten auf jeder Seite an, bis sie eine rosa Farbe haben.

Gießt eine halbe Tasse Weißwein über die Garnelen und lasst alles bei niedriger Hitze köcheln, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Rührt die sonnentrockneten Tomaten, Schlagsahne, frisch geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer in die Pfanne ein.

Fügt 1 Tasse Babyspinat in die Soße und kocht alles für etwa 1 Minute, bis der Spinat zusammenfällt.

Mischt 2 Teelöffel italienische Gewürzmischung unter die Soße und schmeckt alles mit Salz und Pfeffer ab. Garniert die Garnelen mit frischer Petersilie und serviert das Gericht heiß.