Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie den Babyspinat für 2 Minuten, fügen Sie dann die geriebene Knoblauchzehe hinzu und braten Sie für weitere 1-2 Minuten.

In einer Schüssel kombinieren Sie den Frischkäse, die Mayonnaise, den Gruyère-Käse, den Parmesan, die Zitronenschale, das Salz und den Pfeffer. Mischen Sie alles gründlich.

Fügen Sie die Spinatmischung und die Artischocken hinzu und rühren Sie gut um.

Tupfen Sie die Lachsfilets trocken und schneiden Sie eine Tasche hinein. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit den Gewürzen.

Füllen Sie die Taschen der Lachsfilets mit der Spinat- und Artischockenfüllung.

Legen Sie die gefüllten Lachsfilets auf das Backblech und backen Sie sie für 15 Minuten.

Lassen Sie die Filets nach dem Backen für einige Minuten ruhen und servieren Sie sie mit Zitronenspalten.