Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Zucker langsam hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Mandelmehl und Puderzucker zusammen in eine separate Schüssel sieben, um Klümpchen zu vermeiden.

Die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig in die Eiweißmischung falten. Farbstoff hinzufügen, wenn gewünscht.

Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein Backblech spritzen. 30 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 150 °C vorheizen und Macarons 15-20 Minuten backen, bis sie fest sind.

Nach dem Abkühlen die Macarons vorsichtig vom Blech lösen, paare mit ähnlicher Größe aussuchen und mit Ganache und Himbeermarmelade füllen.