Hähnchen anbraten: Erwärme in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Hähnchenbrustfilets hinzu und würze sie mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian. Brate das Hühnchen für etwa 5-7 Minuten an, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.

Gemüse anbraten: Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten sautieren, bis sie weich und durchsichtig ist. Dann füge den gehackten Knoblauch, die Zucchini und die rote Paprika hinzu. Koche alles zusammen für weitere 3-4 Minuten.

Zutaten kombinieren: Gieße nun 500 ml niedrig-natrium Hühnerbrühe, den Zitronensaft und die Zeste in den Topf. Rühre alles gut durch und bringe die Mischung zum Kochen.

Couscous kochen: Füge 200 g Couscous sowie das gebratene Hühnchen zurück in den Topf. Rühre die Mischung sorgfältig um, entferne den Topf von der Hitze und decke ihn ab. Lass alles für 5 Minuten ruhen.

Fluffen und servieren: Nachdem der Couscous geruht hat, verwende eine Gabel, um ihn leicht aufzulockern. Probiere die Mischung und passe bei Bedarf die Gewürze an. Serviere das Gericht warm, garniert mit frischer Petersilie.