Schritt 1: Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist (meistens 8–10 Minuten). Achten Sie darauf, die Pasta während des Kochens gelegentlich umzurühren, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

Schritt 2: In einer separaten mittelgroßen Schüssel mischen Sie den Ricotta, Olivenöl, Parmesan, gehackten Knoblauch, Zitronenabrieb und Zitronensaft. Rühren Sie die Zutaten gründlich um, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 3: In der letzten Minute der Kochzeit für die Pasta heben Sie eine halbe Tasse des Nudelkochwassers auf und geben Sie den frisch gewaschenen Babyspinat in den Topf. Lassen Sie den Spinat für etwa 1 Minute im heißen Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt. Danach abseihen und den Topf wieder auf den Herd stellen.

Schritt 4: Geben Sie die abgetropfte Pasta und den blanchierten Spinat zurück in den Topf. Fügen Sie die vorbereitete Ricotta-Sauce hinzu und vermengen Sie alles gut. Gießen Sie nach Bedarf etwas von dem reservierten Kochwasser hinzu, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen.

Schritt 5: Servieren Sie die EINFACHE ZITRONEN-RICOTTA-PASTA UND SPINAT sofort auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie das Gericht mit zusätzlichem Parmesan, einem Spritzer Olivenöl und frischen Zitronenspalten.