Heize deinen Ofen auf 160 °C (325 °F) vor.

Zerkleinere die Kekse (oder Graham-Cracker) und vermische sie mit Zucker und einer Prise Zimt. Füge die geschmolzene Butter hinzu und drücke die Mischung in die Springform. Backe 10 Minuten und lasse sie abkühlen.

Kombiniere dunklen Zucker mit Zimt in einer kleinen Schüssel für die Topping-Mischung.

Vermische das Allzweckmehl mit dem dunklen Zucker, füge die geschmolzene Butter hinzu und mische, bis eine krümelige Textur entsteht.

Schlage den Frischkäse glatt, füge Zucker hinzu und verstehe die Mischung mit Sauerrahm und Eiern.

Gieße die Hälfte der Füllung über die Kruste, streue Zimt-Zucker-Mischung und die restliche Füllung darauf. Verteile die Crumble-Mischung gleichmäßig.

Backe den Käsekuchen im Wasserbad für 75–80 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt. Lasse ihn eine Stunde im Ofen abkühlen.

Kühle den Käsekuchen vollständig ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.