Heize den Ofen auf 175°C vor. In einer Küchenmaschine vermische die zimmerwarme Butter, Mandelmehl, Zucker und Salz, bis die Mischung gut verbunden ist. Füge dann das Ei, den Mandel- und Vanille-Extrakt hinzu und schlage alles etwa 4 Minuten lang, bis die Füllung leicht und luftig ist.

Lege ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche und rolle jede Blätterteigplatte darauf auf etwa 25x33 cm aus.

Verteile zwei Drittel der vorbereiteten Frangipane gleichmäßig auf dem ersten Blätterteigblatt und lasse dabei einen kleinen Rand.

Mische das Ei mit der Sahne und bestreiche die obere Schicht des Blätterteigs gründlich mit der Eistreiche.

Backe die Croissants im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Serviere die Flockigen Mandel-Blätterteig-Croissants warm oder bei Raumtemperatur.