Heize den Ofen auf 175 °C vor. Breite die Mandeln gleichmäßig auf einem Backblech aus und röste sie für 8–10 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und duftend sind.

Schneide den Sellerie schräg in dünne Scheiben. Verwende eine Mandoline, um den Fenchel in hauchdünne Scheiben zu hobeln. Schneide die Datteln in feine Streifen und hacke die Petersilie grob.

Gib in eine große Schüssel die geschnittenen Selleriescheiben, die dünn gehobelten Fenchelscheiben, die geschnittenen Datteln, die gerösteten Mandeln und die gehackte Petersilie. Mische alles vorsichtig.

Presse den Saft einer Zitrone über die Gemüsemischung und streue eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Träufele Olivenöl über die Mischung.

Übertrage den vorbereiteten Salat auf eine Servierplatte, verteile Parmesan und beträufele mit Honig. Serviere ihn sofort.