Spüle den Oktopus unter kaltem Wasser gut ab. In einem großen Topf kombiniere 2 Liter Wasser mit einem Stangensellerie, einer halben Zitrone, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, einem optionalen Weinkorken und Salz; bringe das Ganze zum Kochen. Tauche die Tentakeln mehrmals in das kochende Wasser ein, damit sie sich kräuseln.

Füge den Oktopus in den Topf hinzu und lasse ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Wenn der Oktopus gar ist, nimm ihn aus dem Wasser und lasse ihn abkühlen. Anschließend schneide ihn in mundgerechte Stücke.

Bringe in einem anderen Topf frisches Wasser zum Kochen und füge die andere Hälfte der Zitrone, die Mandarine, Lorbeerblätter und Salz hinzu. Lasse die Flüssigkeit für ca. 5 Minuten köcheln, bevor du die Tintenfischröhren und Tiger-Garnelen für jeweils 2 Minuten pochierst.

In einem Einmachglas kombiniere 4 Esslöffel Olivenöl, den Saft der Mandarine, den Saft der Zitrone, 1 Teelöffel gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Honig-Dijon-Senf, 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Salz nach Geschmack. Schüttle das Glas kräftig.

Gib die geschnittenen Meeresfrüchte in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig.

Serviere den Meeresfrüchtesalat bei Raumtemperatur.