Schälen Sie die Zitrone und Orange und geben Sie die Schalen zusammen mit 100 g Zucker und einer Zimtstange in einen Topf. Gießen Sie 1 Liter Vollmilch dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie sie dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.

Rühren Sie in einer Schüssel 120 g Maisstärke mit 200 ml verbleibender Milch glatt. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.

Seihen Sie die infundierte Milch durch ein feines Sieb, um die Zitrusschalen und die Zimtstange zu entfernen. Geben Sie diese gefilterte Milch zusammen mit der Maisstärkemischung in einen größeren Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie kontinuierlich für etwa 6-7 Minuten, bis die Masse dick wird und Blasen wirft.

Gießen Sie die dicke Milchmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und streichen Sie sie glatt. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die gekühlte Milchmasse aus der Form und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Richten Sie eine Panierstation mit drei Schalen ein: eine mit geschlagenen Eiern, eine mit Allzweckmehl und eine mit Zucker-Zimt-Mischung.

Erhitzen Sie in einer Pfanne genügend Sonnenblumenöl, sodass der Boden gut bedeckt ist, und bringen Sie es auf etwa 180 °C. Tauchen Sie die Milchstücke zuerst in das Mehl, dann in das Ei und frittieren Sie sie in Chargen, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.

Legen Sie die frittierten Stücke auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen. Bestäuben Sie sie sofort mit der Zucker-Zimt-Mischung, während sie noch heiß sind.