Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Soba-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 4-5 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Klecks Sesamöl. Gib die Garnelen hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen und gar sind.

Während die Garnelen garen, wasche und würfle die Gurke und die Paprika. Kombiniere die gekochten Soba-Nudeln, die gewürfelte Gurke, die Paprika und frischen Koriander in einer großen Schüssel.

Vermenge in einer separaten Schüssel die Sojasauce, das Sesamöl und den Limettensaft zu einem aromatischen Dressing. Rühre die Mischung gut um.

Gieße das Dressing über die vorbereitete Mischung aus Soba-Nudeln und Gemüse. Tossiere alles vorsichtig, bis die Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.

Der Garnelen- und Soba-Nudelsalat kann sofort serviert oder für später im Kühlschrank gekühlt werden.