Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich und leicht golden ist. Danach den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis er aromatisch ist.

In einer großen Schüssel die angebratene Zwiebel und den Knoblauch mit den gewürfelten grünen Chilis, Taco-Gewürz, Sauerrahm und dem zerkleinerten Rotisserie-Hähnchen vermengen. Gut durchmischen und 1 Tasse geriebenen Käse hinzufügen, bis die Füllung schön cremig ist.

Heize den Ofen auf 175°C vor, während du die Enchiladas zusammenstellst.

Fette zwei 20x20 cm große Auflaufformen mit etwas Öl ein. Gib eine Schicht rote Enchilada-Sauce auf den Boden jeder Form. Fülle die Tortillas großzügig mit der Hähnchenmischung, rolle sie eng auf und lege sie mit der Naht nach unten in die Formen. Mit der restlichen Sauce und dem Käse bedecken.

Wenn du die Enchiladas sofort zubereiten möchtest, backe sie 25-30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis sie sprudelnd und goldbraun sind. Für das Einfrieren decke die Formen gut mit Alufolie ab und beschrifte sie.

Lasse die Enchiladas über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie erneut backst. Wenn du sie direkt aus dem Gefrierschrank backen möchtest, erhöhe die Backzeit um 15 Minuten.