Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten.

Verstreiche auf einer Seite jeder Sauerteigbrotscheibe eine großzügige Menge Mayonnaise.

Lasse 1 Teelöffel ungesalzene Butter in der heißen Pfanne schmelzen und lege eine Scheibe Brot mit der Mayonnaise-Seite nach unten hinein.

Streue eine großzügige Menge von geriebenem alten Cheddar und Gruyère-Käse auf die Scheibe Brot und lege die zweite Brotscheibe mit der Mayonnaise-Seite nach oben darauf.

Wende das Sandwich nach 3–4 Minuten, füge die restliche Butter hinzu und koche es, bis die zweite Seite goldbraun ist.

Drücke sanft auf das Sandwich, während es für weitere 3–4 Minuten kocht.

Nimm das Sandwich aus der Pfanne und lasse es für etwa 2 Minuten ruhen, bevor du es in Stücke schneidest.