In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kakaopulver und Backpulver gründlich vermengen.

Füge das geschmolzene Kokosöl, den reinen Ahornsirup, die Hafermilch, den Vanilleextrakt und die Mandelbutter hinzu.

Decke die Schüssel mit dem Teig ab und stelle sie für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 175°C vor.

Forme gleichmäßige Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser und mache mit deinem Daumen eine Vertiefung in jede Kugel.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten.

Bereite die Ganache in einem kleinen Topf mit Hafermilch, dunklen Schokoladenstückchen und optionalem Pfefferminzextrakt zu.

Fülle die abgekühlten Kekse großzügig mit der Ganache.