Schneide die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in zwei Hälften und klopfe sie auf etwa 1 cm Dicke.

Vermische in einer Schüssel Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Sriracha und Dijon-Senf. Massiere die Marinade in die Schnitzel und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Bereite eine Wendenstation mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vor.

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Wende jedes Schnitzel in Mehl, dann im Ei und schließlich in Semmelbröseln. Brate sie 4-5 Minuten pro Seite goldbraun.

In der gleichen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, die geschnittenen Champignons etwa 5-7 Minuten anbraten.

Rühre das zusätzliche Mehl unter die Pilze und koche es kurz mit. Gieße nach und nach Milch hinzu und rühre, bis die Sauce eindickt.

Richte die Schnitzel auf Tellern an und gieße die Pilzsauce darüber. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.