Heize deinen Ofen auf 180 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Trenne die Eier in zwei Schüsseln – das Eigelb in einer und das Eiweiß in einer anderen.

Schlage das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers cremig und schaumig. Füge Vanilleextrakt und eventuell Zitronenschale hinzu.

Schlage die Eiweiße auf mittelhoher Stufe steif, füge langsam den restlichen Zucker hinzu, bis die Masse glänzend ist.

Hebe die Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmasse.

Vermische in einer separaten Schüssel gesiebtes Weizenmehl, Maisstärke und Salz, und hebe sie unter die Eiermasse.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Finger auf die Backbleche.

Bestäube die Finger leicht mit Puderzucker und backe für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Löffelbiskuits auf den Blechen auskühlen.