Vermische in einer großen Schüssel das zarte, zerrissene Hähnchenfleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, zerstoßenen roten Pfefferflocken, Chipotle-Sauce, griechischem Joghurt, frischem Schnittlauch, roter Zwiebel und geriebener Karotte. Füge den Cheddar-Käse hinzu und rühre alles gut um, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist und eine cremige Konsistenz erreicht wird.

Butter eine Seite jeder Brotscheibe großzügig ein und erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach unten in die Pfanne und toaste sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Drehe das Brot um, sodass die ungebutterte Seite nach oben zeigt. Verteile die vorbereitete Hühnchenmischung gleichmäßig auf die toaste Seite. Streue den Mozzarella-Käse gleichmäßig darüber.

Erhitze die Pfanne erneut auf mittlerer bis niedriger Hitze und lege das Sandwich vorsichtig hinein. Butter auch die äußeren Seiten des Sandwichs und röste es etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Sobald dein Sandwich die perfekte goldene Farbe erreicht hat und der Käse geschmolzen ist, nimm es aus der Pfanne und schneide es diagonal auf. Serviere die heiße und Käse-Hühnchen-Schmelze warm.