Schneide die Bolillo-Brötchen der Länge nach auf und röste sie in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis die Innenseiten goldbraun und knusprig sind.

Zerreiße oder schneide das gekochte Hühnchen in gleichmäßige Stücke und verteile es gleichmäßig auf der unteren Hälfte des gerösteten Brötchens.

Lege frische Salatblätter und die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf das Hühnchen.

Vermische die Mayonnaise mit Limettensaft, bis sie cremig ist, und verteile sie auf der oberen Brötchenhälfte.

Füge die Avocado und eingelegten Jalapeños hinzu.

Streue optional Cotija-Käse und Koriander über das Gemüse, bevor du die obere Hälfte des Brötchens darauflegst.

Schneide das Sandwich in der Mitte durch und serviere es sofort.