Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügt die Penne Pasta hinzu. Kocht die Pasta bis sie al dente ist (ca. 8-10 Minuten). Gießt sie ab und stellt sie beiseite.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Fügt die in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst hinzu und bratet sie für etwa 5 Minuten an, bis sie goldbraun ist.

Streut den gehackten Knoblauch über die Wurst in der Pfanne und rührt gut um. Lasst ihn für etwa 1 Minute mitbraten.

Gießt die Schlagsahne in die Pfanne und rührt vorsichtig um, während sie leicht köchelt. Lasst die Mischung für ca. 2 Minuten köcheln.

Fügt die gekochte Pasta, den Spinat und die Hälfte des Parmesan-Käses hinzu. Wendet alles vorsichtig, bis die Pasta gut mit der Sauce überzogen ist.

Verteilt die Pasta auf Teller und bestreut sie mit dem restlichen Parmesan. Nach Belieben kann noch schwarzer Pfeffer darüber gestreut werden.