Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter. Lass die Butter schmelzen und achte darauf, dass sie nicht verbrennt. Füge die in Ringe geschnittenen Lauch hinzu und brate leicht an, bis der Lauch weich und goldbraun karamellisiert ist, ca. 20 Minuten.

Gebe 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker zu den Lauchringen, um die Karamellisierung zu unterstützen. Koche weiter und rühre gelegentlich, um ein Ankleben zu verhindern.

Gieße 1/4 Tasse Sherrywein in die Pfanne, erhöhe die Hitze und lasse den Wein für etwa 3-4 Minuten reduzieren.

Nehme die Lauch aus der Pfanne. In derselben Pfanne 2 Esslöffel Butter schmelzen und 200 g Austernpilze hinzufügen. Brate für 4-5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Füge 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 Teelöffel frischen Salbei zu den Pilzen hinzu und brate für 1-2 Minuten weiter.

Gebe die karamellisierten Lauch, 200 ml Schlagsahne, 1 Esslöffel Balsamico-Essig und die Zitronenschale in die Pfanne und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze leicht köcheln.

Koche 250 g Fettuccine in einem großen Topf Salzwasser al dente, ca. 8-10 Minuten. Hebe eine Tasse vom Kochwasser auf.

Gebe die Fettuccine in die Pfanne mit der Sauce, mische vorsichtig und füge bei Bedarf etwas vom reservierten Wasser hinzu.

Serviere die Pasta mit gerösteten Pinienkernen.