Heize den Ofen auf 163°C vor und lege ein Mini-Muffinblech mit Silikonformen aus.

In einer großen Schüssel vermische Mandelmehl, granulierter Swerve, Backpulver und Salz.

Gib die geschmolzene Butter, Eiweiß und Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten und vermische alles gründlich.

Forme aus dem Teig 24 kleine Bälle und platziere sie in die Muffinförmchen.

Nimm das Blech aus dem Ofen und forme mit einem kleinen Löffel Vertiefungen in jeden Teigball.

Lass die Keks-Tassen vollständig im Blech abkühlen, um ihre Form zu bewahren.

Bereite die Zitronencreme vor, indem du das ganze Ei, das Eigelb, den Puder-Swerve, den Zitronensaft und die Zitronenschale in einer Schüssel über einem Wasserbad verquirlst.

Nimm die Schüssel vom Herd und rühre die kalte Butter in die Zitronencreme.

Fülle jede Keks-Tasse mit der abgekühlten Zitronencreme.

Vor dem Servieren kannst du die Kekse mit zusätzlichem Puder-Sweetener bestäuben.