Öl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Gemüseöl. Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, um beim Hinzufügen der Zwiebeln zu zischen. Dies dauert in der Regel 1-2 Minuten.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den heißen Topf hinzu und sauté beides etwa 2 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gewürze hinzufügen: Mische die Gewürzmischung in den Topf und koche sie für etwa 1 Minute, um die Aromen freizusetzen.

Kartoffeln hinzufügen: Gib die gewürfelten Kartoffeln dazu und rühre sie gut um. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Brühe und die gehackten Tomaten in den Topf und bringe es zum Kochen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze und lasse das Curry uncovered etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln zart sind.

Garnitur und Abschmecken: Rühre die grünen Zwiebeln und die Petersilie unter das Curry und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren: Serviere das Curry heiß über Reis oder mit einem Klecks Naturjoghurt.