In einem mittelgroßen Topf die entkernten Kirschen, Zucker, Wasser und Zitronensaft bei niedriger Hitze für 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig und dicklich wird. Rühre gelegentlich um.

In einer großen Rührschüssel die Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt gut verrühren. Nach und nach die Milch und das Mehl hinzufügen, während stetig mit einem Schneebesen gerührt wird.

Öl und Sprudelwasser unterrühren und den Teig 15-30 Minuten ruhen lassen.

Erhitze eine beschichtete Pfanne und fette sie leicht ein. Aus dem Teig Crêpes bei mittlerer Hitze backen.

In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer auf hoher Stufe geschmeidig rühren.

Nimm eine Crêpe, verteile die Frischkäsefüllung in der Mitte und falte sie vorsichtig zusammen. Mit Kirschsoße garnieren.