Gemüse vorbereiten: Schäle die Karotten und schneide sie in feine Julienne-Streifen. Das gleiche gilt für den Kohl – dünn schneiden und beiseitelegen.

Gewürzpaste zubereiten: Zerstoße die Schalotten, den Knoblauch, das Pilzbrühe-Pulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einem Mörser oder einer elektrischen Gewürzmühle, bis eine glatte Paste entsteht.

Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel mischst du das Weizenmehl mit der vorbereiteten Gewürzpaste und den geschnittenen Gemüse. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis ein dickflüssiger, aber gießbarer Teig entsteht.

Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne genügend Kochöl bei mittelhoher Hitze, bis es heiß ist. Teste die Temperatur, indem du einen kleinen Löffel Teig ins Öl gibst – es sollte sofort aufsteigen.

Fritters frittieren: Gib jeweils 1.5 Esslöffel des Teigs in die heiße Pfanne und forme sie leicht platt. Brate die Fritter für 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie um und brate die andere Seite für weitere 2 Minuten.

Abtropfen und servieren: Nimm die frittierten Gemüsefritter aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit einer süß-salzigen Erdnusssauce.