Zerhacke den frischen Babyspinat zusammen mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie in einer großen Schüssel. Füge getrockneten Oregano, Thymian, zerbröckelten Feta, schwarzen Pfeffer und Meersalz hinzu und mische alles gut.

Nimm eine flache Schüssel und verquirle die Eier mit etwas Wasser, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Lege drei Reispapierblätter übereinander und tauche sie in die Eierwasch. Lege etwas Parmesan auf die Reispapier-Hälften, gefolgt von einem Esslöffel der Füllung und rolle sie zu Spiralen.

Heize die Heißluftfritteuse auf 220°C vor.

Lege die Spiralen in die Heißluftfritteuse und gare sie für 12-15 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Serviere die Knusprigen Reispapier Spanakopita warm mit frischen Zitronenspalten und optionalem Tzatziki.