Zerhacke den frischen Babyspinat zusammen mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie in einer großen Schüssel. Füge getrockneten Oregano, Thymian, zerbröckelten Feta, schwarzen Pfeffer und Meersalz hinzu. Mische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Nimm eine flache Schüssel und verquirle die Eier zusammen mit etwas Wasser, Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Lege drei Reispapierblätter übereinander und tauche sie in die Eierwasch, bis sie weich werden. Lege etwas Parmesan auf die Reispapier-Hälften, gefolgt von einem Esslöffel der vorbereiteten Füllung. Rolle die Blätter von einer Seite auf und forme sie zu einer Spirale.

Heize die Heißluftfritteuse auf 220°C vor.

Lege die Spiralen vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse und gare sie für 12-15 Minuten. Wende die Spiralen nach der Hälfte der Zeit.

Nimm die Knusprigen Reispapier Spanakopita aus der Heißluftfritteuse und lasse sie kurz abkühlen. Serviere sie warm mit frischen Zitronenspalten und optionalem Tzatziki.