Kocht die dünnen Reisnudeln oder Spaghetti gemäß der Packungsanweisung in sprudelndem Wasser, bis sie al dente sind – etwa 4-6 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser spülen, um das Kleben zu verhindern.

In einer mittelgroßen Schüssel Limettensaft, Limettenschale, gehackten Knoblauch, Sojasauce und Öl vermengen. Gut mischen, bis eine einheitliche Sauce entsteht.

Die abgekühlten Nudeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und gründlich vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Den grob gehackten frischen Koriander vorsichtig unterheben. Optional auch Chiliflocken und geschnittenes Gemüse hinzufügen.

Die Nudeln abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz oder Limettensaft würzen.

Sofort servieren oder im Kühlschrank für später aufbewahren. Kalt serviert intensiviert sich der Geschmack.