Brühe erhitzen: Hühner- oder Gemüsebrühe zusammen mit der Muschelbrühe bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sanft köchelt.

Zwiebeln und Gemüse anbraten: Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Fenchel und Schalotten fünf Minuten dünsten.

Knoblauch hinzufügen: Fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.

Reis anbraten: Arborio-Reis hinzufügen, ummanteln und etwa zwei Minuten anbraten.

Wein eingießen: Weißwein in den Topf gießen und zwei Minuten kochen, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe schrittweise hinzufügen: Eine Tasse warme Brühe hinzufügen, ständig rühren, bis sie aufgenommen wird. Dies etwa 20 Minuten wiederholen.

Geschmack verfeinern: Zitronensaft, Zitronenschale, restliche Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen, abschmecken.

Krabbenfleisch unterheben: Krabbenfleisch vorsichtig unterheben und für 2-3 Minuten ruhen lassen.

Anrichten und servieren: Risotto sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Krabbe und frischen Garnierungen.