Heize deinen Backofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer mittelgroßen Schüssel verrühre die Eier, das Kürbispüree und den Vanilleextrakt.

In einer separaten Schüssel kombiniere Mandelmehl, Kokosmehl, Kristallzucker-Ersatz, Backpulver, Gewürze, Xanthan-Gummi und Meersalz.

Integriere die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den nassen Zutaten und vermische alles zu einem dicken Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig im vorbereiteten Backblech und backe 10 bis 12 Minuten.

Lass den Kuchen 5 Minuten im Blech abkühlen, rolle ihn dann vorsichtig auf.

In einer Rührschüssel schlägst du Frischkäse, Butter und Puderzucker-Ersatz, bis die Mischung fluffig ist.

Entroll den abgekühlten Kürbisdoller, verteile das Frosting gleichmäßig darauf und rolle ihn wieder vorsichtig auf.

Kühle die Rolle mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank, dann schneide und serviere.

Füge nach Belieben optionale Toppings hinzu.