Mische in einer Küchenmaschine Mayonnaise, Basilikum-Pesto, Anchovies, Petersilie, Zitronensaft, geriebenen Parmigiano Reggiano, Knoblauch und Dijon-Senf. Verarbeite bis zur glatten Konsistenz.

Falls erforderlich, füge Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Reiße die Focaccia in kleine Stücke und vermische sie mit Olivenöl und Salz.

Breite die Mischung auf einem Backblech aus und backe 5-7 Minuten bis sie goldbraun sind.

Patte die Lachsfilets trocken, würze sie mit Salz und Pfeffer und lass sie bei Zimmertemperatur ruhen.

Erhitze eine Pfanne mit neutralem Öl und lege die Filets mit der Hautseite nach unten. Brate 4-5 Minuten.

Wende den Lachs und koche weitere 1-2 Minuten bis die Innentemperatur 54-57°C erreicht.

Vermenge in einer Schüssel Grünkohl, Römersalat und Croutons. Füge das Dressing hinzu und vermische alles gut.

Verteile den Salat auf Tellern, lege die Lachsfilets darauf und bestreue mit Parmigiano Reggiano und Meersalz.