Die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick und hellgelb ist (ca. 5 Minuten). Damit das gesiebte Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun und federnd ist.

Den gebackenen Kuchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig auf ein Küchentuch stürzen. Rolle den Kuchen mit dem Küchentuch auf, beginnend an der kurzen Seite, und lasse ihn in dieser Form abkühlen.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (ca. 3-4 Minuten). Das Erdbeerpüree hinzufügen und weiter schlagen.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, vorsichtig die Rolle aufwickeln und die Erdbeercreme gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen.

Den Kuchen vorsichtig wieder aufrollen und auf eine Servierplatte legen. In Scheiben schneiden und mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.