Pistazienpaste herstellen: Die gerösteten gesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine geben und sie pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Dann das Olivenöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine dicke Paste entsteht. Ein Teil der gemahlenen Pistazien für das Topping zurücklegen.

Keksteig zubereiten: Die weiche gesalzene Butter zusammen mit dem hellbraunen Zucker und dem Kristallzucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Anschließend das Ei und die Vanille- sowie Mandel-Extrakte hinzufügen und gut vermischen. Füge die Pistazienpaste hinzu und rühre alles gut unter.

Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, das Matcha-Pulver, das Backsoda und das Salz vermengen. Diese Mischung schrittweise in die Buttermasse einarbeiten und die gehackte dunkle Schokolade unterheben.

Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Kekse backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Gleich große Teigstücke darauf setzen und mit den zurückgelegten gemahlenen Pistazien bestreuen. Die Kekse 10-12 Minuten backen.

Kekse auskühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen für etwa 1 Minute auf dem Blech ruhen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.