Heize den Ofen auf 175 °C vor. Zerbrösel ein Paket Biscoff-Kekse und vermische diese in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Keksmasse fest in eine 23 cm große Springform und backe den Boden für 10 Minuten. Lass ihn danach vollständig abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Zucker, bis die Konsistenz cremig und glatt ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe nach jeder Zugabe gründlich weiter. Narre nun die Schlagsahne, den Vanilleextrakt und den optionalen Biscoff-Aufstrich unter, bis alles gut vermischt ist.

Gieße die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Biskuitboden. Lege die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser, so dass die Springform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Backe das Ganze bei 165 °C für etwa 60 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen noch eine Stunde darin, damit er gleichmäßig abkühlen kann. Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lasse ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen. Danach stelle ihn für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank.

Erwärme die gesalzene Karamellsauce in einem kleinen Topf, bis sie gut flüssig ist. Gieße die warme Karamellsauce gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen und lasse sie etwas abkühlen.

Bestreue den Käsekuchen nach Belieben mit zerbröselten Biscoff-Keksen. Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn deinen Gästen.