Heize den Ofen auf 180°C (360°F) vor. Fette eine 22 x 10 cm große Backform ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.

Gib die gekochten Rote Bete, Eier, Pflanzenöl, Zucker, Kakaopulver und Vanilleessenz in eine Küchenmaschine. Mixe alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge langsam das Mehl und das Backpulver in zwei Etappen hinzu, während die Maschine läuft. Mixe kurz, um ein Übermixen zu vermeiden.

Gieße den Teig in die gefettete Backform und verstreiche ihn gleichmäßig.

Backe den Kuchen für etwa 30 Minuten. Überprüfe mit einem Holzspiesschen die Garheit.

Lass den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn herausnimmst und dekoriere ihn nach Belieben.