In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker, das Backpulver und die fein geschabten Vanillebohnensamen gut vermengen. Dann die weiche Butter hinzufügen und mit einem Handmixer oder der Hand kneten, bis die Mischung krümelig wird. Die beiden Eier dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen. Zum Schluss die gehackten Mandeln unterheben, sodass ein homogener Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 cm langen und 8 cm breiten Zylinder formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (350 °F) etwa 25-30 Minuten backen. Die Biscotti sind fertig, wenn sie an den Rändern goldbraun sind, während die Mitte noch blass bleibt.

Die Biscotti nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und für ca. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Mit einem gezackten Messer die Biscotti diagonale in ¾-Zoll dicke Stücke schneiden. Seien Sie vorsichtig, da der Teig noch etwas zerbrechlich sein kann.

Die geschnittenen Biscotti auf das Backblech legen, wobei Sie darauf achten, dass zwischen den Stückchen Platz bleibt. Anschließend erneut in den Ofen schieben und bei 175 °C (350 °F) für weitere 15-20 Minuten backen. Während des Backens die Biscotti einmal wenden, um eine gleichmäßige Knusprigkeit zu erzielen. Sie sind fertig, wenn sie golden und knusprig sind.

Nach der zweiten Backzeit die Biscotti aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Diese Süße Vanillebohnen-Biscotti sind nun bereit, serviert zu werden. Genießen Sie sie mit einer Tasse Kaffee, Tee oder einfach als leckeren Snack zwischendurch!