Reis vorbereiten: Spüle den Sushi-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Gib den Reis mit der passenden Menge Wasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass den Reis 15 Minuten lang sanft köcheln. Nach dem Kochen nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis weitere 10 Minuten ruhen.

Reis würzen: Vermische Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge diese Mischung vorsichtig zum gekochten Reis hinzu und falte sie sanft unter, um den Geschmack gleichmäßig zu verteilen. Lass den gewürzten Reis auf Raumtemperatur abkühlen.

Reis formen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus und drücke den abgekühlten Reis gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1,5 cm. Stelle das Blech für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Reis fest wird.

Reis luftfrittieren: Schneide den gekühlten Reis in 12 rechtckige Stücke. Sprühe jedes Stück gleichmäßig mit neutralem Ölspray ein. Heize den Luftfryer auf 200°C vor und frittiere die Reiskekse für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Mango-Tartare zubereiten: In einer Schüssel kombinierst du gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limettensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamsamen und Chili-Flocken.

Gochujang-Mayo zubereiten: In einer separaten Schüssel verquirlst du die Mayonnaise, Gochujang, Limettensaft und Honig oder Ahornsirup.

Anrichten: Nimm die knusprigen Reiskekse aus dem Luftfryer und belege sie mit dem Mango-Tartare. Träufle die Gochujang-Mayo darüber und garniere mit Nori-Streifen und feingeschnittenen Frühlingszwiebeln.