Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser in einem Topf kochen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen, bis sich alles aufgelöst hat. Vorsichtig unter den warmen Sushi-Reis heben und abkühlen lassen.

Reis mit nassen Händen in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken (ca. 20x20 cm) und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Airfryer auf 200 °C vorheizen, gekühlten Reis in 12 Rechtecke schneiden und leicht mit neutralem Ölspray besprühen. 12-15 Minuten frittieren, bis goldbraun.

Mango, Gurke und rote Zwiebel würfeln und mit Limettensaft, Sojasauce, geröstetem Sesamöl, Sesamsamen und optional Chili-Flocken vermengen.

Mayonnaise mit Gochujang in einer Schüssel verquirlen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Frittierte Reisstücke mit Mango-Tartar belegen, mit Gochujang-Mayo beträufeln und mit Nori sowie Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.