Geben Sie in einen Topf die Hühnerbrühe, Kokosmilch, Limettenblätter, Palmzucker und Fischsauce. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln, bis sich die Aromen gut verbunden haben. Entfernen Sie dann die Limettenblätter und stellen Sie die Brühe beiseite, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Würzen Sie die geschälten und entdarmten Garnelen mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Braten Sie die Garnelen für etwa 4 Minuten an, bis sie rosa und fest sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

In derselben tiefen Pfanne, in der die Garnelen gebraten wurden, fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu. Senken Sie die Hitze auf mittel und sautieren Sie die fein gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer etwa 2 Minuten lang, bis sie weich und duftend sind. Rühren Sie die thailändische grüne Curry-Paste ein und kochen Sie sie eine weitere Minute.

Fügen Sie den Arborio-Reis in die Pfanne mit den aromatischen Zutaten hinzu. Rühren Sie den Reis für ca. 1 Minute um.

Beginnen Sie, die vorbereitete Brühe schrittweise in die Pfanne zu geben, jeweils 1 Tasse. Rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Fügen Sie die zuvor gebratenen Garnelen in die Pfanne mit dem Risotto hinzu und rühren Sie vorsichtig unter. Lassen Sie das Gericht kurz ziehen und garnieren Sie es mit frischen Limettenvierteln, Koriander und geschnittenen roten Chilischoten.