Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl besprühen.

Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit geschlagenen Eiern und eine mit der Kokosnuss-Panko-Mischung.

Fischfilets trocknen und nacheinander in Mehl, dann in Eiern und schließlich in der Kokosnuss-Panko-Mischung wälzen.

Panierten Fisch auf das Backblech legen, mit Olivenöl besprühen und 16 bis 18 Minuten backen.

Während der Fisch backt, die Mango für die Salsa vorbereiten und mit Koriander und Limettensaft vermischen.

Fisch servieren und die Mango-Salsa darüber löffeln.