Siebe das Mehl und den Puderzucker in eine Schüssel. Schlage die ungesalzene Butter mit dem Salz cremig, füge dann die gesiebten trockenen Zutaten sowie Mandelmehl und Eier hinzu. Mische alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Forme ihn zu einer Scheibe, wickele ihn in Frischhaltefolie und lagere ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 0,6 cm aus. Lege ihn in eine Tarteform und achte darauf, die Ränder gleichmäßig hochzuziehen. Kühl den Teig noch eine Stunde im Kühlschrank. Heize den Ofen auf 160°C vor und backe den Boden 30 Minuten lang blind mit Backgewichten.

Vermenge in einem Topf den Kristallzucker mit Zitronenschale, -saft und den Eiern. Schlage die Mischung gründlich und koche sie bei mittlerer Hitze weiter, bis sie eine Temperatur von 85°C erreicht. Siebe die Creme anschließend.

Gieße die fertige Meyer-Zitronencreme in den vorgebackenen Mandelboden. Schiebe die Tarte zurück in den Ofen und backe sie 10 Minuten weiter, bis die Füllung fest wird. Lass die Tarte vollständig abkühlen.

Schlage die Eiweiße in einer Schüssel über einem Wasserbad steif, während du Zucker hinzufügst. Schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen und trage das Baiser gleichmäßig auf die abgekühlte Tarte auf.