Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor. Bereite die Pie-Krusten in einer 9-Zoll-Torteform vor, indem du den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechst.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist. Gebe dann die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und koche sie, bis sie weich sind.

Füge den grob gehackten frischen Spinat in die Pfanne hinzu und lasse ihn 2 bis 3 Minuten mitköcheln, bis er zusammengefallen ist.

In einer Schüssel die großen Eier mit der Schlagsahne, Salz und Pfeffer gut verquirlen.

Verteile die sautierten Gemüsesorten gleichmäßig auf der vorbereiteten Pie-Krusten. Gieße dann die Eiermischung vorsichtig darüber.

Platziere die Quiche im vorgeheizten Ofen und backe sie für 35 bis 40 Minuten.

Lass die Quiche etwas abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.