Beginne, indem du ein 400g Stück extra festen Tofu abtropfst und ihn mit einem Küchentuch trocken drückst. Gib ihn in einen Mixer und füge 240ml vegane Hühnerbrühe, 2 Esslöffel neutrales Öl, 2 Esslöffel Nährhefe, 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Poultry Seasoning, 1 Teelöffel Zwiebelpulver und 1 Teelöffel Knoblauchpulver hinzu. Püriere alles zu einer glatten Masse.

Übertrage die Tofu-Mischung in eine große Schüssel und streue 1 Tasse Vitalweizengluten darüber. Rühre die Mischung mit einem Holzlöffel, bis sie sich verbindet. Füge den restlichen Vitalweizengluten hinzu und knete den Teig 5 Minuten lang, bis er fest und zäh ist.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem langen Strang. Schneide ihn in etwa 20cm lange Stücke und forme sie zu Knoten. Lass die Knoten 15 Minuten ruhen.

Koche in einem großen Topf 4 Tassen zusätzliche vegane Hühnerbrühe. Lege die Seitan-Knoten vorsichtig hinein, reduziere die Hitze und lasse sie 35 Minuten köcheln, einmal nach 20 Minuten umdrehen.

Nach dem Kochen die Knoten aus der Brühe nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen. Zerkleinere sie in der gewünschten Konsistenz.