Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Scheiben und mariniere ihn in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl und fünf Gewürzen für etwa 15 Minuten auf jeder Seite. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den marinierten Tofu, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Nimm ihn aus der Pfanne und lass ihn abkühlen.

Wasche und schäle die Karotten, Gurken und Zucchini. Schneide sie in dünne Streifen, um knusprige Texturen zu erhalten. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Spargelspitzen kurz für etwa 2 Minuten, bis sie leuchtend grün sind, und lege sie beiseite zum Abkühlen.

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Glasnudeln hinzu. Lass sie 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, und lasse sie dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen.

Fülle eine flache Schüssel mit warmem Wasser. Tauche ein Reispapier für etwa 10 Sekunden ein, bis es weich ist, und lege es vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche.

Beginne nun mit einer Schicht Blattsalat in der unteren Mitte des Reispapiers. Füge dann eine Auswahl an Gemüse wie Karotten, Gurken, Zucchini, gebratenem Spargel, Glasnudeln und einige Scheiben Tofu hinzu. Vergiss nicht, frische Minze für einen zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Falte die Seiten des Reispapiers über die Füllung und rolle es vorsichtig auf, bis die Füllung vollständig eingewickelt ist.

Für die cremige Erdnusssauce vermische in einer Schüssel Erdnussbutter, braunen Zucker, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig und Ingwerpulver. Füge warmes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die frisch zubereiteten veganen grünen Sommerrollen sollten jetzt knusprig und verführerisch aussehen. Serviere sie auf einem großen Teller mit der Erdnusssauce zum Dippen.