Mische in einer großen Schüssel die Fischsauce, Sojasauce, den braunen Zucker, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, das Pflanzenöl, den Honig, den schwarzen Pfeffer und das Chilipulver. Rühre alles gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine dickflüssige Marinade entsteht. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.

Lege die Hähnchenoberkeulen in die Marinade und stelle sicher, dass sie gut damit überzogen sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Heize den Grill auf mittelhohe Hitze vor, was etwa 200°C (400°F) entspricht.

Nimm die marinierten Hähnchenoberkeulen aus dem Kühlschrank und lasse überschüssige Marinade abtropfen. Lege die Oberkeulen vorsichtig auf den Grill und grille sie etwa 5–7 Minuten pro Seite oder bis die Innentemperatur 75°C (165°F) erreicht hat.

Entferne das gegrillte Hähnchen vom Grill und lasse es für etwa 5 Minuten ruhen.

Zum Servieren das Hähnchen mit frischem Koriander und Limettenvierteln garnieren.