Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel schlage die Eier und den Zucker mit einem Handmixer, bis die Mischung hell und dicklich ist. Füge langsam das Allzweckmehl und das Backpulver hinzu und vermische alles sanft, bis ein homogener Teig entsteht.

Integriere die getrockneten Cranberries und die gehackten Pistazien vorsichtig in den Teig.

Forme den Teig auf dem Backblech zu zwei länglichen Logs, etwa 4 cm breit und 2 cm hoch.

Backe die Logs für etwa 25-30 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Schneide die Logs diagonal in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Lege die geschnittenen Biscotti mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech zurück. Backe sie für weitere 10-15 Minuten.

Lasse die Biscotti vollständig abkühlen, bevor du sie lagerst.